Nuestro objetivo es brindar al estudiante herramientas tanto culinarias como gastronómicas con amplios conocimientos administrativos, contables, financieros, que les permitan ser competitivos en las áreas de Servicio, Producción y Administración de la industria gastronómica
nacional e internacional.
Modelo Educativo
La orientación pedagógica que prima en la institución está sustentada en un enfoque humanista y constructivista, atendiendo principalmente a la consideración social que debe tener la educación escolar.
Teniendo como principio que la calidad académica sustenta la orientación hacia la excelencia y conscientes de que la Universidad Autónoma de Durango, es una institución comprometida en formar profesionales con un enfoque integral y por consiguiente, responsable de la transmisión de los conocimientos científicos, técnicos y sociales, con orientación pedagógica basada en el desarrollo de competencias, que le permita a nuestros egresados desarrollar con éxito su profesión, así como relacionarse con el mundo circundante en su futuro quehacer profesional.
De acuerdo a lo anterior, aspiramos a ser una casa de estudios de excelencia y libertad académica, así como, un centro de investigación de calidad, que forme hombres y mujeres capaces de actuar de manera informada, racional, responsable, critica y comprometida con la creación, dirección y orientación de opinión pública, instituciones y obras; así como, profesionales con la capacidad de innovar y difundir conocimientos de alto nivel ético, científico y profesional.
Primer Semestre
Normatividad de los Códigos Sanitarios
Bases de Cocina Profesional I
Historia de la Gastronomía I
Panadería
Matemáticas Culinarias
Metodología de la Investigación
Inglés I
Francés I
Segundo Semestre
Bases de Cocina Profesional II
Bases de Repostería
Bromatología I
Administración
Contabilidad
Historia de la Gastronomía II
Inglés II
Francés II
Tercer Semestre
Desayuno y Cafetería
Pescados, Mariscos, Aves y Animales de Caza
Bromatología II
Costos de Alimentos y Bebidas
Informática
Inglés III
Francés III
Cuarto Semestre
Repostería
Cocina Francesa
Coctelera y Licores
Administración de Recursos Humanos
Probabilidad y Estadística
Inglés IV
Francés IV
Quinto Semestre
Cocina Italiana
Patisserie
Charcutería
Mercadotecnia
Fundamentos de Comedor y Bar
Inglés V
Francés V
Sexto Semestre
Cocina Española
Confitería
Administración de Productos Lácteos
Investigación de Mercados
Fotografía
Enología I
Legislación Aplicada a la Gastronomía
Séptimo Semestre
Cocina Fría
Cocina Mexicana I
Cocina Asiática
Cocina Nutricional
Producción Y Publicidad
Economía
Enología II
Octavo Semestre
Cocina Vegetariana
Cocina Mexicana II
Planeación de Menús
Técnica de Tallado y Decorado
Organización y Tecnología de Cocina
Ventas
Psicología Industrial
Noveno Semestre
Cocina Vanguardista
Cocina Alemana
Administración de Banquetes y Eventos
Formulación y Evaluación de Proyectos
Investigación de Operaciones
Cocina Árabe
Administración de Bares y Restaurantes
Perfil de Egreso
El egresado de la Licenciatura en Gastronomía deberá cumplir con los conocimientos, habilidades y actitudes que a continuación se especifican:
Conocimientos en los siguientes campos:
Planeará el diseño de las instalaciones de cocina y sus equipos de trabajo para la mejor organización, rentabilidad y eficiencia.
Distinguirá los diferentes tipos de servicios que se brindan en el salón comedor. Proyectará nuevos conceptos de restaurantería basados en los sólidos conocimientos sobre cocina y comercialización. Establecerá procedimientos de control de las operaciones.
Definirá con exactitud las recetas y los métodos de producción con especificaciones y tolerancias, observando: costo total del menú (rentabilidad), características y funcionalidad de las instalaciones; eficiencia y capacidad de personal disponible y métodos modernos de alimentación.
Desarrolla las siguientes habilidades:
-Planeación de eventos sociales.
-Dinamismo entre el grupo de trabajo.
-Organización de actividades del sector social.
-Innovación y creatividad.
-Gusto por lo novedoso.
-Sensibilidad por el arte y la plástica.
-Alto sentido de calidad en el trabajo.
Desarrolla actitudes:
-Responsabilidad.
-Disciplina.
-Honestidad.
-Actitud humana.
-Actitud emprendedora.
-Ética.
CAMPUS RECTOR
Avenida Universidad Autónoma de Durango #300
Colonia Jardines de Durango. Durango, Durango, México.
Teléfono(s): (618) 129-5786 (618) 129-5901