Nuestro objetivo es brindar al estudiante herramientas tanto culinarias como gastronómicas con amplios conocimientos administrativos, contables, financieros,
que les permitan ser competitivos en las áreas de Servicio, Producción y Administración de la industria gastronómica
nacional e internacional.
La orientación pedagógica que prima en la institución está sustentada en un enfoque humanista y constructivista, atendiendo principalmente a la consideración social que debe tener la educación escolar.
Teniendo como principio que la calidad académica sustenta la orientación hacia la excelencia y conscientes de que la Universidad Autónoma de Durango, es una institución comprometida en formar profesionales con un enfoque integral y por consiguiente, responsable de la transmisión de los conocimientos científicos, técnicos y sociales, con orientación pedagógica basada en el desarrollo de competencias, que le permita a nuestros egresados desarrollar con éxito su profesión, así como relacionarse con el mundo circundante en su futuro quehacer profesional.
De acuerdo a lo anterior, aspiramos a ser una casa de estudios de excelencia y libertad académica, así como, un centro de investigación de calidad, que forme hombres y mujeres capaces de actuar de manera informada, racional, responsable, critica y comprometida con la creación, dirección y orientación de opinión pública, instituciones y obras; así como, profesionales con la capacidad de innovar y difundir conocimientos de alto nivel ético, científico y profesional.
Primer Tetramestre
Técnicas Básicas Culinarias
Panadería I
Historia y Teoría de la Gastronomía
Matemáticas
Manejo e Higiene de los Alimentos
Metodología de la Investigación
Segundo Tetramestre
Bases de Cocina
Panadería II
Geografía Turística de México
Contabilidad I
Identificación de Carnes Rojas
Inglés I
Tercer Tetramestre
Aves y Mariscos
Bases de Repostería
Enología I
Contabilidad II
Bromatología I
Inglés II
Cuarto Tetramestre
Cocina Francesa
Confitería
Enología II
Probabilidad y Estadística
Bromatología II
Inglés III
Quinto Tetramestre
Cocina Italiana
Protocolo de Servicio en Sala
Fundamentos de Comedor y Bar
Costos de Alimentos y Bebidas
Administración de Productos Lácteos
Inglés IV
Sexto Tetramestre
Cocina Española
Cocina Mexicana Prehispánica
Licores y Coctelería
Economía
Administración I
Inglés V
Séptimo Tetramestre
Cocina Asiática
Cocina Mexicana Tradicional
Nutrición I
Mercadotecnia
Administración II
Inglés VI
Octavo Tetramestre
Cocina del Medio Oriente
Cocina Mexicana Contemporánea
Nutrición II
Legislación Aplicada a la Gastronomía
Administración de Bares y Restaurantes
Francés I
Noveno Tetramestre
Técnicas de Tallado y Decorado
Cocina Nutricional
Bases Legales de la Gastronomía
Administración de Personal
Francés II
Décimo Tetramestre
Cocina Vanguardista
Cocina en Miniatura
Planeación de Menús
Administración de Eventos y Banquetes
Francés III
El egresado de la Licenciatura en Gastronomía deberá cumplir con los conocimientos, habilidades y actitudes que a continuación se especifican:
Conocimientos en los siguientes campos:
Planeará el diseño de las instalaciones de cocina y sus equipos de trabajo para la mejor organización, rentabilidad y eficiencia.
Distinguirá los diferentes tipos de servicios que se brindan en el salón comedor. Proyectará nuevos conceptos de restaurantería basados en los sólidos conocimientos sobre cocina y comercialización. Establecerá procedimientos de control de las operaciones.
Definirá con exactitud las recetas y los métodos de producción con especificaciones y tolerancias, observando: costo total del menú (rentabilidad), características y funcionalidad de las instalaciones; eficiencia y capacidad de personal disponible y métodos modernos de alimentación.
Desarrolla las siguientes habilidades:
-Planeación de eventos sociales.
-Dinamismo entre el grupo de trabajo.
-Organización de actividades del sector social.
-Innovación y creatividad.
-Gusto por lo novedoso.
-Sensibilidad por el arte y la plástica.
-Alto sentido de calidad en el trabajo.
Desarrolla actitudes:
-Responsabilidad.
-Disciplina.
-Honestidad.
-Actitud humana.
-Actitud emprendedora.
-Ética.
Modelo Educativo
Plan de Estudios
Perfil Egreso
CAMPUS CD. JUAREZ.
Prolongación Avenida Tomas Fernández 11201.
Ejido Salvarcar, 32580. Cd Juárez, Chihuahua.
Teléfono(s): (656) 207-1663.
